- Use sempre recipiente limpo e sem gordura: Qualquer mínima gota de gordura ou resíduo impede o merengue de crescer e firmar corretamente. Antes de começar, passe um papel toalha com um pouquinho de vinagre ou limão na tigela e no batedor. Isso garante que as claras batam muito mais rápido e fiquem mais estáveis.
- Controle a temperatura do forno: Suspiro não assa, ele seca. Por isso, o forno precisa estar sempre baixo, entre 90°C e 100°C. Se a temperatura subir demais, os suspiros podem rachar, escurecer ou caramelizar. Manter o forno baixinho e constante é o segredo para obter suspiros branquinhos e lisinhos.
- Aposte em corantes em gel para um acabamento perfeito: Os corantes líquidos podem deixar a massa molenga e atrapalhar o ponto do merengue. Já os corantes em gel garantem cores lindas sem alterar a textura. Você pode tingir toda a massa, fazer marmorizado ou até usar duas cores diferentes para criar suspiros românticos e delicados, como os da imagem.
- Capriche na secagem final: Depois que o tempo de forno acabar, deixe os suspiros lá dentro por pelo menos mais 30 minutos com a porta entreaberta. Esse processo de secagem lenta é o que garante que eles fiquem firmes, crocantes e sem umidade por dentro. Assim, eles duram muitos dias sem perder a textura.
Conclusão:
Fazer suspiros em casa é uma verdadeira experiência de encantamento, que une simplicidade e beleza em cada detalhe. Eles transformam qualquer ocasião em um momento especial,
