Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture bem a carne moída com o toucinho ou bacon, garantindo que os ingredientes fiquem bem incorporados.
- Adicione todos os temperos e misture novamente até formar uma massa homogênea, amassando bem para intensificar a liga natural da carne.
- Abra um pedaço de filme plástico sobre uma superfície limpa e espalhe a massa em formato cilíndrico, pressionando levemente para retirar bolhas de ar.
- Enrole firmemente o plástico, formando um rolo bem compacto, e amarre as extremidades com o barbante, cruzando também ao longo do rolo para manter a forma.
- Leve o rolo à geladeira por pelo menos 6 horas para firmar antes do cozimento.
- Cozinhe o salame em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, garantindo que ele cozinhe por igual sem entrar em contato direto com a água.
- Retire do fogo, deixe esfriar completamente e leve à geladeira novamente por pelo menos 12 horas antes de fatiar.
- Retire o plástico e corte em fatias finas para servir.
Dicas Adicionais para aprimorar ainda mais sua receita de Salame Caseiro Artesanal:
- Escolha da carne: O tipo de carne influencia diretamente no sabor e na textura do salame. O frango resulta em um salame mais leve, enquanto o pernil suíno proporciona um sabor mais intenso e suculento. Já o toucinho ou bacon garantem a gordura necessária para evitar que o embutido fique seco, sendo essencial para uma textura ideal.
- Temperatura do cozimento: O cozimento lento em banho-maria é crucial para manter a suculência da carne e preservar seu formato. Se cozinhar diretamente na água, o salame pode perder sua estrutura e desmanchar. Certifique-se de que a água não esteja fervendo vigorosamente, apenas quente o suficiente para cozinhar uniformemente.
- Descanso na geladeira: Após o cozimento, o descanso na geladeira ajuda a firmar a textura e intensificar os sabores. Esse processo também facilita o fatiamento, garantindo que as fatias fiquem perfeitas e sem quebrar. O ideal é deixar pelo menos 12 horas de resfriamento antes de servir.
