Rollito de Carne Relleno
Guiso de Carne y Verduras
3. En la misma sartén, añade el jamón y sofríe 1–2 minutos para que suelte sabor. Incorpora la cebolla y el ajo; cocina a fuego medio 3–4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agrega los champiñones. Saltéalos 5–6 minutos sin sal al principio para que se doren y no suelten agua en exceso. Cuando empiecen a dorarse, añade una pizca de sal y remueve.
5. Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo con una espátula para aprovechar los jugos. Deja reducir 2–3 minutos hasta que casi se evapore el alcohol.
6. Vierte el caldo y el tomillo; lleva a ebullición suave 2 minutos. Incorpora la nata y la mostaza (y la nuez moscada si usas). Mezcla bien y prueba de sal teniendo en cuenta el jamón.
7. Devuelve los filetes a la sartén con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo 5–7 minutos, girándolos a mitad, hasta que estén tiernos y la salsa espese. Si la salsa queda muy densa, ajusta con un chorrito de caldo o agua.
8. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos para que los jugos se asienten. Sirve caliente con puré, arroz o pasta. Consejo: si deseas una salsa extra sedosa, añade una nuez de mantequilla al final y bate suavemente.
z moscada (1/8 cucharadita)
